Jak zrobić i jeść sushi?
Jedną z bardziej charakterystycznych i tradycyjnych chińskich potraw jest bez wątpienia sushi. Ze spożywaniem tegoż dania wiąże się dodatkowo cały ceremoniał i rytuał. Przyjrzyjmy się więc zwyczajowi jadania sushi w Chinach, zarówno przed wiekami jak i obecnie.
Sushi jest tradycyjną potrawą złożoną z gotowanego ryżu przyprawionego octem ryżowym oraz najrozmaitszych dodatków w postaci na przykład surowych owoców morza, wodorostów nori, kawałków ryb, warzyw, grzybów czy jajek. Tradycyjnie jak i ze względów praktycznych, ponieważ sushi musi być świeże, przygotowuje się je w restauracjach bezpośrednio po złożeniu zamówienia.
Zwyczajowo, w Japonii i Chinach sushi spożywa się palcami. Niedozwolone jest jednakże pozostawianie na talerzu nadgryzionego, nie dokończonego kawałka. W Europie często spożywa się sushi również za pomocą tradycyjnych orientalnych pałeczek.
Do sushi zawsze podaje się także sos sojowy, w którym macza się kawałki ryb i warzyw. Spotkać się można także z charakterystycznym japońskim, bardzo ostrym w smaku zielonym chrzanem wasabi. Popularnym dodatkiem do sushi jest również marynowany imbir, mający podwójne znaczenie. Spożywa się go bardzo niewiele pomiędzy poszczególnymi częściami potrawy w celu oczyszczenia kubków smakowych. W restauracjach zarówno na Dalekim Wschodzie jak i w Europie, do sushi podaje się najczęściej zielona herbatę agari lub hojicha.
Ze względu na wielokulturowość Chin, obecnie wyróżnia się bardzo wiele rodzajów tradycyjnego sushi. Najpopularniejszymi przykładami mogą jednakże być między innymi:
- nigiri-zushi: sushi formowane w dłoni w kształcie owalnych paluszków;
- maki-zushi: ryż wraz z rybą, a niekiedy także ogórkiem kładziony jest na płacie wodorostu nori; w wodorost zawija się wszystkie składniki, po czym kroi na mniejsze kawałki; podaje się najczęściej z chrzanem wasabi lub sosem sojowym.
Najczęściej maki-zushi składa się z krewetek, ryby maślanej, sardeli, sandacza, łososia, tuńczyka i węgorza. Z warzyw podaje się karczochy, avocado, ogórek, kapustę, kiszoną rzepę, grzyby, pędy bambusa, czerwoną i żółta paprykę, bakłażany i kabaczki.
- chirashi-zushi: w miseczce podaje się ryż z ułożonymi na nim kawałeczkami sashimi; potrawę taką pokrywa się dodatkowo warstwą pokrojonych w słupki warzyw, tofu i grzybów;
- temaki-zushi: tworzone przez klientów, bowiem na stole podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryz oraz wodorosty, z których goście samodzielnie komponują swoje sushi.