Grzyby mun i wodorosty
Bardzo popularnymi dodatkami w kuchni chińskiej są przepyszne grzyby mung oraz wodorosty nori. Są składnikiem takich tradycyjnych dań jak sushi czy sajgonki. W czym zatem tkwi sekret tych aromatycznych, smakowitych orientalnych dodatków?
GRZYBY MUN
Odpowiednik polskich pieczarek. Chińczycy od wieków wierzą, iż spożywanie tego gatunku grzybów ma niezwykle dobroczynny wpływ na organizm. Ich działanie lecznicze obejmuje także łagodzenie kaszlu i ułatwienie oddychania w chorobach płuc. Grzyby zwiększają także krzepliwość krwi, tym samym znacznie poprawiając krążenie. W kuchni azjatyckiej grzyby mun są najczęściej składnikiem wszelkich potraw wegetariańskich, jak na przykład sajgonki.
Grzyby mun jako składnik spożywczy to produkt suszony, o bardzo charakterystycznym, szaro-czarnym zabarwieniu. W Chinach nazywa się je także niekiedy grzybami drzewnymi, ponieważ rosną podobnie jak nasze rodzime huby, na kłodach próchniejących już drzew. Po kilkuminutowym namoczeniu w ciepłej wodzie nawet kilkukrotnie zwiększają swoją objętość, przez co świetnie nadają się do potraw smażonych czy gotowanych, oraz wszelkiego rodzaju farszy.
Powszechnie grzyby mun dodaje się w Azji do wszelkiego rodzaju sosów, zup, sałatek oraz dań wegetariańskich. Mają bowiem delikatny grzybowy smak oraz chrupiąca konsystencję. Doskonale pasują także do bardzo pikantnych przypraw, jak na przykład lubiane w Chinach chilli. Równie dobrze można je także doprawiać curry, czosnkiem lub sosem sojowym.
WODOROSTY NORI
To z kolei jadalne wodorosty morskie z rodzaju Porphyra. Przeznaczone do produktów spożywczych wodorosty hoduje się na specjalnych farmach morskich. Wodorosty czyści się, szatkuje i suszy w procesie przypominającym nieco produkcję papieru. Efektem „obróbki” wodorostów są sprasowane arkusze glonów i alg. Chińskie wodorosty są bardzo bogate w składniki odżywcze, witaminy i minerały. W kuchni azjatyckiej wodorosty nori dodawane są do bardzo wielu różnych potraw, jednaj najbardziej znane są z tradycyjnego japońskiego i chińskiego sushi.